템페스트

제가 직접 먹었던 국밥!!  설렁탕, 갈비탕 그외에다 다양한 국밥을 먹었네요 오믈은 늘 점심 메뉴를 고민하는 한국인들에게 '국밥'은 언제나 실패 없는 최고의 전설의 끼니입니다. 베스킨라빈스보다 종류가 더 많다는 말이 나올 정도로 다채로운 국밥의 세계, 그 속에는 한국인의 역사와 눈물이 고스란히 담겨 있습니다. 오늘은 한국인이라면 누구나 사랑하는 '국밥'의 탄생과 유래, 그리고 댓글로 빛난 흥미로운 비하인드까지 파헤쳐 보겠습니다. 조선시대부터 이어진 국밥 신드룸 1. 밥과 국에 진심인 민족, 그리고 '토렴'의 탄생 한반도는 산이 많은 지형 특성상 내륙 지방에서 고기를 구하기 어려워 곡식과 채소 위주의 식사를 했습니다. 영양을 채우기 위해 엄청난 양의 밥을 먹어야 했던 조상들에게 '국'은 필수였습니다. 역사적으로 밥과 국의 콜라보가 본격화된 것은 병자호란 이후 상업이 발달하고 '주막'이 활성화되면서부터였습니다. 당시 밥은 갓 지었을 때만 따뜻해 지속적인 보온이 어려웠고, 주모들은 고민 끝에 밥을 뜨끈한 국물에 여러 번 담가 부드럽고 따뜻하게 데워내는 '토렴' 기술을 고안해 냅니다. 이 토렴 덕분에 오늘날의 자랑스러운 '국밥'이 탄생하게 되었고, 조선 후기 한양 장터에서는 소고기나 개고기를 푹 끓여 간장이나 된장으로 간을 한 '장국밥'이 대폭발적인 인기를 끌었습니다. (당시 미슐랭 쓰리스타 급이었던 무교탕반은 가격이 3배나 비쌈에도 조정 대신들과 헌종까지 몰래 방문했을 정도로 핫한 곳이었죠!) 2. 설렁탕 신드롬과 양반들의 '배달' 문화 근대에 들어서며 장국밥의 자리는 백정들이 부속 부위로 끓여 팔기 시작한 '설렁탕'이 이어받았습니다. 저렴한 가격과 깊은 국물 맛으로 외식 메뉴 원탑으로 떠올랐지만, 초기에는 양반들 사이에서 "격 떨어진다"며...

집에서 내가 직접 늘 먹는 음식!!  과연 우리집에서 왕들이 먹는 음식들이 존재할까요? 외식을 하러 길거리를 걷다 보면 왕이 먹었던 음식을 재현했다며 상다리가 부러지게 많은 메뉴를 내어놓는 식당들을 종종 마주하게 됩니다. 하지만 조선의 왕이 먹방 유튜버가 아닌 이상 그 많은 음식을 혼자 다 먹었을 리 없겠죠. 실제 조선 왕들의 밥상 문화와 그 뒤에 숨겨진 흥미로운 역사적 이야기들을 파헤쳐 보겠습니다. 왕들은 무엇을 먹었을까?  수라상 뒤에 숨겨진 왕들의 식생활과 역사 비밀 1. 수라상의 진실: 500여 명의 인원과 하루 다섯 끼의 식사 궁중에서 왕에게 올리는 밥상을 '수라상'이라고 합니다. 전국 각지에서 진상된 토산물은 사옹원에서 관리했고, 소주방(생물방, 내·외소주방)과 수랏간을 거쳐 밥상이 차려졌습니다. 흔히 수랏간 하면 드라마 속 궁녀들이 떠오르지만, 조선시대 궁궐에서 요리를 전담하던 실무자들은 대부분 남성 요리사인 '숙수'였습니다. 왕과 왕비의 식사뿐만 아니라 각종 제사와 연회까지 담당하다 보니 음식 관련 인원만 500여 명에 달했습니다. 왕은 하루에 무려 5번의 식사 (초조반, 조수라, 낮거상, 석수라, 야참)를 챙겨 먹었습니다. 이 중 아침과 저녁 메인 식사인 조수사와 석수라에는 대원반, 소원반, 책상반 등 총 3개의 상이 차려졌으며, 왕은 반찬 상태를 보며 해당 지역의 경작 상황을 가늠하고 민생을 살피는 정치적 행위로 삼기도 했습니다. 2. 고기에 진심이었던 세종대왕과 '잡채 판서' 광해군 성군으로 꼽히는 세종대왕은 알려진 대식가이자 미식가였습니다. 특히 '고기 없이는 식사를 못 한다'고 할 정도로 육류를 사랑해, 태종의 유언에도 "세종은 고기가 아니면 식사를 못 하니 상 중에도 고기를 들게 하라"는 내용이 담겨 있을 정도였습니다. 실제로 태종 상을 치르며 고기를 먹지 않다 두 달 만에 허손병에 걸리자 신하들...

제가 탕수육 먹을때는 찍먹도 좋고 부먹도 좋은데!!  어떤게 먼저였을까요? 우리가 일상에서 마주하는 술과 상처 소독, 그리고 탕수육의 '부먹 vs 찍먹' 논쟁까지, 알고 보면 이 모든 현상 속에는 흥미로운 과학적 원리가 숨어 있습니다. 여기에 과학자들의 유쾌한 수다와 역대급 빵 먹방까지 더해져 큰 웃음을 안겨준 이번 회차의 비하인드와 핵심 내용을 파헤쳐 보겠습니다. 상처에 소주 부으면 소독될까? 술·탕수육 논쟁 속 숨은 과학 원리 1. 상처에 술을 부으면 소독이 될까? 알코올과 세포의 과학 영화 속 한 장면처럼 총상이나 상처에 독한 술을 부어 소독한다는 것은 소주나 맥주 정도의 도수로는 어림도 없는 이야기입니다. 알코올이 세균을 죽이려면 최소 50~70도가 넘어가야 하며, 그 이유는 알코올이 세포막의 주성분인 기름을 녹여 구멍을 뚫어버리기 때문입니다. 하지만 이는 세균만 골라 죽이는 것이 아니라 우리 몸의 건강한 세포까지 함께 파괴하기 때문에 상처에 소주를 붓는 것은 백해무익합니다. 2. 현대판 예속 논쟁: 탕수육 '부먹'과 '찍먹'의 진실 인터넷을 뜨겁게 달궜던 탕수육 부먹과 찍먹 논쟁에 대해 과학자들 사이에서도 의견이 나뉩니다. 바삭한 식감을 선호하는 이들은 찍먹을 찾지만, 탕수육이라는 요리 자체가 원래 소스를 볶아서 고기에 입혀 나오는 '부먹'이 오리지널이라는 의견도 존재합니다. 배달 문화가 발달하면서 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 선택권을 준 것일 뿐, 요리의 본질과 과학적 조리 방식을 생각하면 부먹에 더 무게가 실리기도 합니다. (참고로 협찬을 진행한 '1983브레드' 사장님도 당당한 부먹파를 선언해 소소한 웃음을 주기도 했습니다!) 3. 깨알 재미를 선사한 김범준 교수님의 역대급 빵 먹방 이번 회차에서 가장 뜨거운 반응을 얻은 포인트 단연 김범준 교수님의 순박하고 귀여운 빵 먹방입니다. 첫 협찬으로 함께한 ...

저는 늘 궁금했던 것들이 있었어요!!  과연 요리에는 과학적 시점에서 보면 어떻까하고  생각하곤 했었는데  오늘 바로 확인해보도록 할께요  우리가 평소에 즐겨 먹는 음식과 요리 속에는 생각보다 훨씬 놀라운 과학적 원리들이 숨어 있습니다. 향을 내는 화학 물질부터 인류가 열광하는 불맛, 그리고 음식이 상하지 않는 발효의 비밀까지 과학자들의 흥미로운 이야기를 통해 파헤쳐 보겠습니다. 요리와 화학의 완벽한 만남: 일상적인 식탁 위에서 찾는 과학적 원리 1. 향과 맛의 비밀: 합성 착향료와 우주맛의 진실 식품 포장지에 실제 과일 실물 사진이 그려져 있다면 원재료가 실제로 들어간 것이지만, 그림이나 글씨만 있는 경우는 합성 착향료 등을 넣어 맛과 향을 흉내 낸 경우가 많습니다. 예를 들어 바나나맛 우유나 탄산음료, 무알콜 맥주 등에는 실제 과일이나 원료 대신 향을 첨가하는 방식을 주로 사용합니다. 반면 커피처럼 약 1,000개 정도의 복잡한 화학 물질이 얽혀 있는 경우는 단순한 향만으로는 진짜 맛을 내기 어렵습니다. 2. 인류가 불맛과 고기를 사랑하게 된 진화적 이유 우리가 요리에서 느끼는 '불맛'은 특정한 한 가지 맛이 아니라, 고온에서 단백질과 당이 결합하는 마이아르 반응(Maillard reaction) 이 일어날 때 생기는 여러 향 분자와 맛 분자가 종합되어 느껴지는 공감각적 감각입니다. 진화론적 관점에서 인간은 잘 구워져 향이 나는 음식을 안전한 것으로 인식하도록 발달해 왔기 때문에 본능적으로 불향을 선호하게 되었습니다. 다만 직화구이 시 떨어지는 기름이 타며 발생하는 연기 속 유해 물질은 호흡기 건강에 치명적일 수 있으므로 조리 시 환기가 매우 중요합니다. 3. 꿀과 김치에 숨겨진 미생물과 발효의 과학 음식이 상하지 않고 오랫동안 보존되는 원리는 기본적으로 미생물에게 '자유로운 물'을 주지 않는 데 있습니다. 수분 함량이 20% 이하로 매우 낮은 꿀이나, 높...

저는 중화요리집에서 직접 짜장면을 먹으며 궁금했었던 것들이 있었는데  그 궁금증을 확인해볼께요 하늘엔 비행기, 바다엔 잠수함, 그리고 네 발 달린 책상과 의자만 빼고 세상의 모든 것을 먹는다는 말이 있을 정도로 중국은 거대한 식문화의 대륙입니다. 특히 광저우를 중심으로 한 광동 요리 는 중국 최고이자 세계적으로 가장 먼저 알려진 최고급 요리로 꼽힙니다. 황제에게 바치던 궁중 요리에서 출발해 개혁개방 이후 대중화의 길을 걸은 광동 요리는 신선한 해산물과 수천 가지에 달하는 압도적인 레시피를 자랑합니다. 하지만 경제 성장의 눈부신 이면 속에서 중국의 음식 문화는 단순한 미식의 즐거움을 넘어 사회적 계급과 격차를 적나라하게 보여주는 거울이 되기도 했습니다. 화려한 식탁 뒤의 그림자: 중국 요리로 보는 잔인한 빈부격차 1. 세계의 주방, 300가지 요리가 펼쳐지는 최고급 광동 요리의 세계 베이징의 대형 광동 요리점인 '순펑' 같은 곳을 보면 수조를 가득 채운 자연산 전복과 샥스핀 등 수십만 원을 호가하는 최고급 식재료들이 전채 요리(에피타이저)부터 상을 가득 채웁니다. 300개가 넘는 메인 요리와 코스 요리를 즐기며 수백만 원의 식사비를 지불하는 이들은 주로 비즈니스를 하는 신흥 자본가와 중산층 계층입니다. 이들에게 고급 식당에서의 식사는 단순한 한 끼가 아니라 성공과 부를 과시하고 관계를 다지는 중요한 비즈니스의 장입니다. 2. 개혁개방의 풍요: 호텔 종업원에서 억만장자가 된 '판진'의 신화 1978년 개혁개방 이후 중국은 연 10%가 넘는 고도성장을 기록하며 수많은 사영 기업가들을 탄생시켰습니다. 과거 호텔 종업원에 불과했던 '판진'은 신장 음식 식당을 창업해 대성공을 거두며 전국적인 체인망을 거느린 부자가 되었습니다. 이제 그는 원할 때 언제든 최고급 식당에서 가장 비싼 와인과 음식을 마음껏 누릴 수 있는 풍요의 상징이 되었습니다. 베이징의 밤거리를 채운...

전 닭도 좋고 돼지도 좋고 소고기도 좋은데 늘 먹던것들이라 궁금했었는데 함 알아보죠 한국인에게 이제 고기는 빼놓을 수 없는 주식이 되었습니다. 좋은 일이 있을 때는 소고기를, 평범한 날에는 돼지고기를, 운동 후나 야식으로는 닭고기를 찾으며, 가끔은 오리고기나 양고기까지 즐기곤 합니다. 특히 삼겹살을 필두로 한 돼지고기 사랑은 유독 유명하지만, 전 세계 기준으로 볼 때 인류의 단백질 공급을 전적으로 책임지고 있는 진정한 고기계의 '고트(GOAT)'는 단연 닭고기 입니다. 연간 도축 두수만 700억 마리 이상, 소비량은 1억 톤을 넘는 닭고기. 인류는 왜 유독 닭고기에 이토록 열광하게 되었을까요? 지식과 역사의 수수께끼를 통해 닭고기가 전 세계인의 '치느님'이 된 흥미로운 비밀을 파헤쳐 보겠습니다. 소·돼지도 제치는 고기계의 G.O.T! 왜 전 세계는 닭고기에 열광할까? 1. 닭의 가축화: 동남아시아 대나무숲에서 시작된 단백질 자판기 소(약 9,000년 전), 돼지·양(약 7,000년 전)에 비해 닭이 가축화된 시기는 지금으로부터 대략 5,500년 전으로 비교적 늦은 편입니다. 고대 문헌인 구약 성경이나 일리아드에도 소, 양, 염소, 돼지는 등장하지만 닭은 찾아볼 수 없는 이유가 바로 여기에 있습니다. 닭의 고향은 태국 등 동남아시아 지역으로, 당시 그곳에는 수십 년 주기로 대나무가 동시에 꽃을 피우고 씨앗을 뿌린 뒤 시들어버리는 생태적 특징이 있었습니다. 이 거대한 '대나무 씨앗 대풍년 이벤트'가 찾아올 때마다 현지의 야생 조류였던 '적색 야계'는 생식 주기를 가속해 알을 많이 낳도록 진화했습니다. 쌀을 서리하러 내려온 야생 적색 야계를 눈여겨본 농민들이 먹이를 넉넉히 주며 길들였더니, 모이를 주면 달걀을 쏟아내는 완벽한 '단백질 자판기'가 탄생하게 된 것입니다. 2. 종교와 문화를 초월한 평등하고 온유한 고기 ...